Conceito de bebida reutiliza soro e ajuda empresas lácteas a reduzir o desperdício
A Arla Foods Ingredients lançou um conceito de bebida fermentada que demonstra como as empresas de lácteos podem reduzir o volume de resíduos e aumentar o rendimento por meio da reutilização do soro (whey).
O desperdício de matéria-prima é um grande problema para as empresas de lácteos. Após o processamento, muitas ficam com uma alta quantidade de subprodutos de soro, que podem causar danos ambientais se descartados com a água residual.
Enquanto isso, a sustentabilidade está cada vez mais em foco na América Latina. Mais de 50% dos consumidores na região dizem que mudaram seus comportamentos devido a preocupações ambientais, um número que deve chegar a 70% até 2025. Mais de 4 em cada 10 (44%) dizem que já pararam de comprar produtos por conta de seu impacto no meio ambiente.1
Agora, a Arla Foods Ingredients lançou um conceito de bebida fermentada à base de soro ácido ou doce reutilizado (upcycled). Ele também contém as Nutrilac® whey proteins (proteínas do soro), que fornecem uma textura leve e um sabor refrescante, bem como teor proteico de até 8%, o que faz com que uma garrafa de 200 ml contenha 16 g de proteína.
Nutrilac® também oferece uma termoestabilidade superior à do MPC (proteína concentrada do leite) e à do WPC (proteína concentrada do soro). Isso possibilita o desenvolvimento de bebidas cremosas de baixa viscosidade sem sedimentação e sensação arenosa ou seca na boca. Com baixo teor de gordura e sem adição de açúcar, a bebida pode ser produzida em linhas de iogurte padrão com investimento mínimo.
Ignacio Estevez, Application Manager, South America na Arla Foods Ingredients, disse: “Os consumidores odeiam a ideia de desperdício, especialmente se for prejudicial ao meio ambiente. Como reflexo disso, estamos começando a ver cada vez mais produtos que empregam ingredientes reutilizados e que possuem essa informação na embalagem. Obter valor do soro é um desafio significativo na produção de lácteos mas, como demonstrado por esse conceito, é algo que pode ser usado para criar novos produtos populares que atraem tanto os consumidores atentos à sustentabilidade como os focados na proteína. O fato de poder ser produzido facilmente e com investimento mínimo é um incentivo adicional para inovar.”
A Arla Foods Ingredients apresenta o novo conceito em uma série de vídeos em português e espanhol. Eles destacam seus benefícios por perspectivas de sustentabilidade, desenvolvimento, regulatórias e de tendências dos consumidores, e podem ser vistos em https://br.arlafoodsingredients.com/ e https://la.arlafoodsingredients.com/.
1 Kantar, novembro de 2023
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